Уявіть собі, що настав час обідньої перерви і ви в 17 столітті в Англії. Ви досить голодні, щоб запустити свої руки в соковиту, пухку індичку. Ви зібрали навколо себе друзів і рідних. Саме час взятися за готування. Ви переконалися в тому, що у вас достатньо м’яса, щоб вистачило всім, і ви хочете продемонструвати їм, як ви вмієте акуратно готувати, причому нікого не забруднивши жиром і шматочками шкіри.
У наш час ви можете подивитися відео про те, як це правильно зробити, а потім звернутися до старовинної колоди гральних карт.
Голова кабана Колода 1677 року , випущена друкарем Джозефом Моксоном, мала ті самі розміри, що й звичайна. Але ці карти мали мету, що виходила за рамки гри. Вони мали навчити людей вирізати, рубати, розчленовувати туші та свіже м’ясо. У керівництві вказувалося, що правильне оброблення скоротить відходи і допоможе слабким шлункам потім, під час вживання. Кожна масть відповідала певному типу м’яса. Трефи розповідали про те, як патрати лосося або обробляти омара. Бубни призначені для птахів – від качок і фазанів до голубів, яких треба правильно випатрати, а не просто розрізати по середині від крижів до шиї. Черв’яки зображували серце з яловичини, окіст з оленини, пояснювали, як обробляти кабанячу голову, яку подають до столу з піднесеною мордочкою і гілкою розмарину в ній. Кролика найчастіше подавали з відрубаною головою і поміщали її поруч із тілом. Інструкції з оброблення запеченого м’яса розміщувалися на Піках. Дизайнери показали абсурдність пластику в харчовій індустрії за допомогою натюрмортів Карти схематично зображували процес. Комплект був корисним доповненням. Малюнки розбирали послідовність дій крок за кроком, наприклад, показуючи процес відокремлення крил від стегон, пропонуючи поради щодо додавання прикрас до страв. Каплун повинен бути прикрашений тонкими скибочками апельсинів і лимонів навколо страви, тоді як гусак вимагав солодких і соковитих яблук, можливо, аґрусу або винограду. М’ясо омара краще подавати перемішаним зі шматочками хліба, скибочками лимона, червоним стручковим перцем, кількома маслинами і деякою кількістю оцту. У брошурі вказувалося, як м’ясник повинен поводитися і одягатися. Акуратні м’ясники повинні уникати рукостискань, не помивши пальці після м’яса, а якщо цього не можна уникнути, то вітатися потрібно тільки вказівним пальцем. Карти були недешевими у виготовленні – потрібно було склеїти кілька аркушів паперу докупи, щоб вони були щільнішими і ними можна було користуватися багато разів. Але такі брошури були безцінні для передачі інформації. Освітні колоди були поширені в той час. Вони охоплювали всі сфери знань – від сузір’їв, до країн світу, історичних королів і королев. Карти були невеликими за розміром, і це робило їх популярними. Вони легко передавалися від викладачів учням. У них були великі плюси для кухні та їдальні. Їх можна було прикріпити до стіни, притулити до таці, це сильно полегшувало шеф-кухарю їх використання. Не потрібно було забрудненими у фарші руками гортати книжкові сторінки, залишаючи на них жирні плями. Карти вписуються в скарбницю посібників і навчальних книжок, що з’явилися на ринку Англії 16 століття, – каже доцент англ. мови в Університеті Північної Кароліни в Грінсборо Дженніфер Пак, фахівець із рецептів та ігор епохи Відродження. – Ідея навчальних карт полягала в тому, що те, що раніше могли робити тільки професіонали, тепер можна було зробити на звичайній кухні, у себе вдома. Текст, написаний анонімним письменником, обіцяв покупцям карт, що посібник створено найкращими майстрами своєї справи. Крім навчання корисним навичкам, карти також допомогли домашнім кухарям досягти більш високого статусу. Карти були розроблені так, щоб допомогти сім’ям, які стали досить багатими, щоб купувати і пригощати вишуканим м’ясом гостей, але ще не стали багатими настільки, щоб найняти професійних м’ясників. Насправді багатим не потрібно було знати, як поводитися з ножем і м’ясом, як це робити впевнено й елегантно. Їхній кухонний персонал мав ці навички, і в них було мало бажання бруднити руки. Важко сказати напевно, скільки колод було в обігу. Історики з сумнівом ставляться до відомостей про тиражі карт. Їх часто завищували, щоб створити додаткову рекламу. Немає способу оцінити, скільки реально було випущено карт і продано в магазинах. Едвард Мелоун, професор Університету науки і технологій Міссурі, пише, що їх продавали приблизно протягом чотирьох десятиліть і коштували вони по 1 шилінгу за колоду. Буклет, що додавався до них, був на півшилінга дорожчим. Є кілька версій колоди навчальних карт з оброблення м’яса, що дійшли до нас. Одну колоду вироблено в 1680 році, іншу – в 1693 році. У коледжі Веслі зберігається версія 1717 року, виготовлена іншим друкарем, який, імовірно, придбав права на передрук малюнків у Моксона. Судячи з того, що до нас не дійшли карти пізніших періодів – 18-19 століть, дослідники зробили висновки про те, що вони вийшли з обігу і друкарні не друкували нові. Для кількох поколінь м’ясників, які користувалися ними та вчилися обробляти м’ясо, ці карти були більше ніж просто апетитною новинкою та способом провести дозвілля за грою.
Поділіться цим:
Схожі повідомлення
Тут живуть дракони : що можна побачити на середньовічних картах світу
Як завдяки балу Романових з’явилися гральні карти та костюми в “Зоряних війнах”
10 найцікавіших карт, які покажуть світ з незвичайного боку
Якими були перші навігаційні карти у світі
Слідами “Гри престолів” і “Володаря перснів”: який вигляд мають фантастичні карти
